sábado, 12 de janeiro de 2013

Bolo de Chocolate do Dancing Days

Ingredientes:

Para a massa
2 chávenas de farinha para bolos
2 chávenas de açúcar (usei amarelo)
1 chávena de chocolate em pó
1 chávena de leite
4 ovos
4 colheres de sopa de margarina derretida (usei vaqueiro liquida)
2 colher chá de fermento para bolos 

Para a cobertura
1 chávena de chocolate em pó
1 chávena de água
1 lata de leite condensado
1 pitada de sal
1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

Da massa
Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby e programar 15seg/vel.6.
Verter numa forma previamente untada e levar ao forno previamente aquecido durante cerca de 20 minutos.

Cobertura
Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby, misturar durante alguns segundos na velocidade 6 e programar 10 min/100º/vel. 4.


Montagem:
Depois de o bolo estar cozido, desenforma-se e deixa-se arrefecer.
Depois de frio corta-se ao meio, recheia-se com 1/4 da cobertura, unem-se as duas metades e cobre-se com os restantes 3/4 da cobertura.
Decorar a gosto.

Notas:
Com esta massa fiz 2 bolos, de diferentes tamanhos e não os recheei, só cobri ambos e decorei com nozes partidas.

domingo, 6 de janeiro de 2013

Bolo Rainha Rico (e Bolo Rei)

Ingredientes:
450 gr de farinha Branca de Neve Fina
100 gr de açúcar
casca de 1 laranja e de 1 limão
130 gr de leite
70 gr de manteiga (usei margarina)
2 ovos
25 gr de fermento padeiro fresco (usei uma saqueta de fermento seco)
20 gr de sumo de laranja
40 gr de vinho do Porto
1 pitada de sal
250 gr de frutos secos picados grosseiramente (frutas cristalizadas para a versão Bolo Rei)
100 gr de frutos secos inteiros (frutas cristalizadas para a versão Bolo Rei)
200 gr doce gila (eliminar para fazer o Bolo Rainha  normal)
50 gr fios de ovos (eliminar para fazer o Bolo Rainha  normal)
1 gema de ovo para pincelar


Preparação:
  1. Pesar a farinha e reservar.
  2. Pulverizar o açúcar com as cascas de citrinos - 15 seg, Vel 9.
  3. Adicionar o leite e a margarina - 30 seg, 37ºC, Vel 6 - e depois - 30 seg,  Vel 9.
  4. Juntar os ovos, o fermento, o sumo da laranja e o vinho - 10 seg, Vel 3.
  5. Com a Bimby em funcionamento na Vel 3, adicionar a farinha a pouco e pouco pelo bocal da tampa e no final a pitada de sal.
  6. Programar 3 min, Vel Espiga.
  7. Deixar levedar a massa dentro do copo, até o copinho medidor levantar do bocal (cerca de 1h30 a 2h, dependendo da temperatura ambiente).
  8. Terminado este tempo, tirar a tampa e baixar a massa com as mãos, para perder o ar.
  9. Juntar os frutos secos picados (frutas cristalizadas para a versão Bolo Rei) - 30 seg, Vel Espiga.
  10. Retirar a massa para uma superfície enfarinhada e formar uma bola com a mesma, salpicando com farinha para não colar às mãos. 
  11. Formar o bolo, com o seu formato tradicional
  12. Abrir um espaço para se rechear o bolo com uma parte do doce de gila (deve ser espalhado a toda a volta do bolo, para ficar como sendo um entremeio).
  13. Pincelar com uma gema de ovo batida.
  14. Colocar por cima os frutos secos inteiros,intercalando-os com montinhos de doce de gila e açúcar humedecido (a uma pequena quantidade de açúcar  juntam-se umas gotas de água e mistura-se) ou granulado e deixar levedar até duplicar de volume.
  15. Cozer em forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos.
  16. Colocar no prato de servir e depois de frio encher o 'buraco' do bolo com fios de ovos.


Neste caso, dividi a massa em duas partes, no ponto 10, para metade da massa segui a receita como está (a quantidade de frutos secos usada também foi metade da mencionada em Ingredientes). 

E fiz este Bolo Rainha Rico:


Mini Bolos Rainha em formato Cupcake:



À outra parte da massa adicionei metade da quantidade de frutas cristalizadas mencionada em Ingredientes e fiz este Bolo-Rei: 


 e Mini Bolos Rei em formato cupcake:

Galette des Rois

Para matar saudades de outros tempos...

Ingredientes:
2 placas de massa folhada
1 gema de ovo para pincelar

Para o Creme Frangipane:
150 gr de amêndoas sem pele
100 gr de açúcar
100 gr de manteiga amolecida
1 ovos
1 gema (a clara usa-se para pincelar)
2 colh. de rhum (ou outra bebida a gosto - usei whisky ) - opcional
1 colh. de café de aroma de amêndoa amarga

Preparação:

Pulverizar as amêndoas 15 Seg. Vel.9 (que ficam em pasta, por causa do óleo que têm), retirá-las e pulverizar o açúcar 15 Seg. Vel.9.
Juntar no copo todos os ingredientes, a manteiga tem que estar muito mole, e bater tudo 30 Seg. Vel. 3 ½. Guardar no frigorífico algum tempo até o creme ficar mais consistente.

Esticar uma placa com o rolo e colocar sobre o tabuleiro do forno (eu pus entre a massa e o tabuleiro uma folha de papel vegetal), e colocar o creme no centro da massa em forma de círculo, e á volta pincelar com a clara do ovo, e colocar por cima a outra placa de massa também já esticada, e fazer um corte em circulo, com a ajuda de um cortador de pizza. Depois do corte estar feito ligar as duas massas com cortes, para que não se despeguem na cozedura no forno.

Pincelar com a gema do ovo a parte de cima e fazer riscos oblíquos de modo a desenhar losangos.

Vai ao forno a 180ºC – 200ºC cerca de 25 min., 

Et Voilá:




Receita original aqui